01
Введение в кофе
В данном модуле мы рассмотрим:
►Историю происхождения и распространения кофе;
►Регионы выращивания кофейных деревьев;
►Что такое зелёный кофе и его особенности;
►Основные термины и понятия кофейной индустрии;
►Тенденции и перспективы развития рынка кофе.
02
Рабочее место бариста
Темы этого модуля включают в себя:
►Организация рабочего пространства для бариста;
►Этапы начала рабочей смены;
►Подготовка инвентаря и оборудования;
►Рабочая одежда и внешний вид бариста;
►Прием и передачи смены.
03
Оборудование
Основные темы модуля:
►Типы кофемашин и ведущие производители оборудования для кофеен;
►Принцип работы эспрессо-машины;
►Профессиональные кофемолки для классического и альтернативного помола;
►Полезное оборудование для работы бариста;
►Обслуживание, ремонт и ежедневный уход за техникой и инвентарём.
04
Базовое кофейное меню
На этом этапе внимательнее рассмотрим следующее:
►Базовый состав кофейной карты;
►Принципы составления меню для кофейни;
►Правила приготовления различных видов кофе;
►Отличия и особенности заваривания разных кофейных напитков;
►Эспрессо, американо, капучино, латте и другие виды кофе для обзора и дегустации.
05
Настройка помола
Детально будет рассмотрено:
►Принципы настройки помола на различных аппаратах;
►Виды жерновов и их отличия;
►Классификация кофемолок и критерии выбора;
►Основные виды помола и их влияние на вкус кофе;
►Понятие “кофейная фракция” и ее роль в приготовлении.
06
Правила работы с молоком
В этом блоке будут рассмотрены следующие пункты:
► Химический состав и свойства молока, влияющие на его использование в кофе.
► Различные методы взбивания молока и техники создания правильной текстуры.
► Стандарты качества молока и требования ГОСТ для кофейных напитков.
► Выбор и характеристики молока, подходящего для латте-арта.
► Советы по работе с молоком в кофейне и дома, включая хранение и подготовку.
► Влияние температуры и свежести молока на вкус и качество кофейных напитков.
