лате арт

Время обучения: 2 недели

Форма обучения: курс

Цена: 40000 ₽

Обучение проводит:

Козлов Виталий

шеф-бариста, тренер

Полещук Григорий

шеф-бариста, управляющий, тренер
Записаться

Бариста Professional

Такая программа обучения оптимальна не только для бариста разного класса, но и управленцев в сегменте ХоРеКа, а также владельцев и администраторов кофеен.

Чем этот курс отличается от Базового и Продвинутого?

Конечно, глубиной и разнообразием информации. Помимо приготовления кофейных напитков в процессе обучение на курсе professional от Академии Бариста Вы окунетесь в менеджмент кофейного бизнеса и самые важные моменты работы с персоналом.

Например, только на этом курсе Вы сможете освоить учет продукции на смене, а также разработку своих напитков и заготовок для них.

Этот компонент особенно важен при создании индивидуального меню в кофейне.

А также курс «Профессионал» предлагает:

  • изучить настройку кофе машины и других инструментов;
  • освоить разные способы приготовления кофе;
  • получить полную информацию по теории кофе;
  • практиковаться под наблюдением опытных экспертов;
  • научиться создавать авторские напитки и латте-арт.

Учебный план

В данном модуле мы рассмотрим:

►историю появления и популяризации кофе;
►регионы выращивания кофейных деревьев;
►что из себя представляет зеленый кофе;
►основные понятия кофейного бизнеса;
►тенденции развития рынка.

Темы этого модуля включают в себя:

►организация рабочего пространства для бариста;
►этапы начала рабочей смены
►инвентарь и оборудование, подготовка
►рабочая одежда и внешний вид бариста
►прием и передачи смены

Основные темы модуля:

►типы кофемашин и производители оборудования для кофеен;
►принципы работы кофемашин и отличия разных видов;
►профессиональная кофемолка для классического и альтернативного помола;
►другое полезное оборудование для работы бариста;
►обслуживание, ремонт и ежедневный уход за техникой и инвентарем.

На этом этапе внимательнее рассмотрим следующее:

►базовый состав кофейной карты;
►принцип составления меню в кофейне;
►правила приготовления разных видов кофе;
►отличия и фишке при заваривании разных кофейных напитков;
►Эспрессо, Американо, Капучино, Латте и еще многие виды кофе для обзора и дегустации;

Детально будет рассмотрено:

►принципы настройки помола на разных аппаратах;
►виды жернов и их отличия;
►классификация кофемолок и способ выбрать;
►основные виды помола и их влияние на вкус кофе;
►понятие кофейная фракция.

Шестой модуль состоит из:

►разбора понятия и характеристик молока для кофе;
►методы взбивания и приготовления;
►ГОСТы производителей;
►лучшее молоко для латте-арт
►техника приготовления в кофейне и дома.

Часть курса ориентирована на понимание:

►тезиса «кофейной альтернативы»;
►обзор рынка «Спешиалити»
►классификация и обзор плантаций;
►методы и правила грамотного заваривания кофе;
►Fair Trade в кофейном бизнесе и честная торговля

В модуль включены:

►навыки и терминология профессионального дегустатора кофе;
►понятие кофейного колеса;
►алгоритмы правильной дегустации;
►правила проведения соревнований и оценочные листы;
►вкусовые дескрипторы и способы развития обоняния.

Основные темы курса:

►состав хорошего молока и правила работы с ним;
►технология приготовления молока;
►виды молока (соевое, без/лактозное и т. д.);
►формирование густой и вкусной пены;
►упражнения для тренировки и практики.

Более детальное и углубленное погружение в латтер-арт:

►система оценки навыков в латте-арт по общеевропейским стандартам;
►латте-арт в разных видах посуды;
►понятия «этчинга», «калоринга» и многое другое;
►рисование цветными красителями и зеленый капучино;
►техника свободного вливания Free Pur

Разбор кофе на экспертном уровне.

Классификация кофейный плантаций и обзор рынка;
►что такое «speciality coffee»;
►размер и форма зерна, обзор;
►профессия Q-Grader и ее особенности;
►техники упаковки и нюансы хранения спешиалити кофе;
►отличия сортов и кофейных смесей;
технологии помола и обжарки;
►способы альтернативного заваривания и много практики.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Бариста Professional”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие Курсы