Приготовление кофе в турке очень популярно благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Этот метод широко распространен в странах Ближнего Востока. Варка в турке при правильном подходе способна раскрыть всю глубину вкусового букета.
Выбор турки
Первым шагом на пути к вкусному кофе является правильный выбор турки. Их делают из нескольких материалов:
- Медь – традиционный и наиболее популярный материал, обладающий отличной теплопроводностью. Медь позволяет равномерно прогревать кофе, что способствует правильному экстрагированию вкуса. Внутренняя поверхность медной турки обязательно должна быть покрыта слоем пищевого олова.
- Нержавеющая сталь – практичный и долговечный вариант, не требующий особого ухода. Сталь хуже проводит тепло в сравнение с медью – это может сказаться на вкусовых качествах напитка.
- Керамика – вариант для тех, кто ценит отсутствие металлического привкуса. Турки из керамики не взаимодействуют с кофе и сохраняют естественный аромат, но они более хрупкие и требуют осторожного обращения.
При выборе турки, стоит обратить внимание на ее форму: широкое дно переходящее в узкое горлышко обеспечат равномерный нагрев. Размер турки лучше выбрать с небольшим запасом объема.
Выбор кофе
Выбор зерен – не менее важный аспект. Для приготовления кофе в турке обычно предпочитают 100% арабику за ее мягкость и богатство вкусовых нот, но можно использовать и смеси с добавлением робусты, если вы любите крепкий и насыщенный напиток с кислинкой.
Свежесть зерен играет решающую роль. Кофе быстро теряет свои ароматические свойства, поэтому рекомендуется использовать свежеобжаренные зерна, купленные не более месяца назад. При выборе обращайте внимание на цвет и аромат: зерна должны быть равномерно обжарены, без посторонних запахов или трещин на поверхности.
Правильный помол
Помол для турки должен быть ультра тонким – практически как пудра. Потому, что при варке кофе в турке происходит мгновенная экстракция, и только самый мелкий помол позволяет максимально раскрыть вкус и аромат. Стандартные кофемолки редко обеспечивают нужную тонкость, поэтому лучше использовать ручную или электрическую мельницу с возможностью регулировки. Помол сильно меняет вкус напитка, делая его менее насыщенным или горьковатым.
Приготовление: пошаговая инструкция
- Выберите правильное соотношение: на 100 мл воды используйте 7-10 г. молотого кофе. Воды налейте ровно столько, сколько нужно на одну порцию.
- Смешайте ингредиенты: насыпьте кофе в турку, добавьте холодную воду и тщательно перемешайте. Именно холодная вода способствует равномерному прогреву смеси.
- Начните нагревать: поставьте турку на слабый огонь и следите за процессом. Нагрев должен быть медленным, чтобы кофе успел раскрыться. Никогда не оставляйте кофе без присмотра!
- Пенка: как только на поверхности начнет образовываться пенка, аккуратно перемешайте кофе и продолжайте нагревать, не допуская бурного кипения. Поднимающаяся пенка – признак правильного приготовления. При первом поднятии пенки снимите турку с огня.
Полезные советы и лайфхаки
- Добавьте специи: для более насыщенного вкуса можно добавить в турку кардамон, корицу или ваниль. Специи лучше класть сразу после кофе, чтобы они успели отдать свой аромат.
- Щепотка соли: небольшое количество соли помогает сбалансировать вкус и подчеркивает сладость напитка.
- Контроль температуры: не доводите кофе до кипения, иначе он потеряет вкус. В идеале напиток должен лишь слегка закипеть и сразу же быть снят с огня.
Теперь, когда вы знаете все тонкости, вы сможете приготовить кофе в турке, который удивит и вас, и ваших гостей своим ароматом и насыщенным вкусом.